Novedad bibliográfica

Infoling 2.6 (2025)
Título:Los procedimientos culinarios en el "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" (1611) de Francisco Martínez Montiño
Autor/a:Soto García, Ángel
Año de publicación:2024
Lugar de edición:Jaén (España)
Editorial:UJA Editorial
Descripción

Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos que denotan los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco gastronómico.

 

Sobre el autor

 

Ángel Soto García, cocinero de profesión, se doctoró en Filología y Estudios Lingüísticos en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED). Actualmente, ejerce como docente de Formación Profesional en la especialidad de cociña e pastelaría en el Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Carlos Oroza de Pontevedra (España). Sus investigaciones actuales versan sobre la cocina y la lingüística, centrando su interés en la lexicografía de especialidad y en los recetarios culinarios anteriores al siglo XIX.

Temática:Otras especialidades
Índice

Presentación

 

Montiño y su obra

 

El léxico en el Arte de cozina

Noción general de preparar la comida

Procesos culinarios de preelaboración

Procesos culinarios de elaboración

Técnicas culinarias

Procesos culinarios de conservación

Procesos culinarios de presentación y servicio

 

Organización y definición de los términos en el lemario

Organización de la información en el lemario

Definición de los términos

Modelo de definición de los términos y marcación de las fichas

 

Lemario del Arte de cozina de Montiño

 

Los términos culinarios del Arte de cozina en otros recetarios

 

Actualización de los términos del Arte de cozina

 

Lista de abreviaturas

 

Diccionarios y corpus consultados

 

Referencias bibliográficas

ColecciónLingüística
Formato:EBOOK
Págs.:160
ISBN-13:9788491596202
Precio: 7,00 EUR
Formato:libro impreso
Págs.:0
ISBN-13:9788491596202
Precio: 20,00 EUR


Fecha de publicación en Infoling:3 de febrero de 2025
Remitente:
Lydia Eliche
Editorial de la Universidad de Jaén
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