New Book Release

Infoling 2.6 (2025)
Title:Los procedimientos culinarios en el "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" (1611) de Francisco Martínez Montiño
Author:Soto García, Ángel
Year of Publication:2024
Place of Publication:Jaén (España)
Publisher:UJA Editorial
Description:

Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos que denotan los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco gastronómico.

 

Sobre el autor

 

Ángel Soto García, cocinero de profesión, se doctoró en Filología y Estudios Lingüísticos en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED). Actualmente, ejerce como docente de Formación Profesional en la especialidad de cociña e pastelaría en el Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Carlos Oroza de Pontevedra (España). Sus investigaciones actuales versan sobre la cocina y la lingüística, centrando su interés en la lexicografía de especialidad y en los recetarios culinarios anteriores al siglo XIX.

Subject Area(s):Otras especialidades
Table of Contents

Presentación

 

Montiño y su obra

 

El léxico en el Arte de cozina

Noción general de preparar la comida

Procesos culinarios de preelaboración

Procesos culinarios de elaboración

Técnicas culinarias

Procesos culinarios de conservación

Procesos culinarios de presentación y servicio

 

Organización y definición de los términos en el lemario

Organización de la información en el lemario

Definición de los términos

Modelo de definición de los términos y marcación de las fichas

 

Lemario del Arte de cozina de Montiño

 

Los términos culinarios del Arte de cozina en otros recetarios

 

Actualización de los términos del Arte de cozina

 

Lista de abreviaturas

 

Diccionarios y corpus consultados

 

Referencias bibliográficas

Series or CollectionLingüística
Format:EBOOK
Pages:160
ISBN-13:9788491596202
Price: 7,00 EUR
Format:libro impreso
Pages:0
ISBN-13:9788491596202
Price: 20,00 EUR


Fecha de publicación en Infoling:3 de February de 2025
Remitente:
Lydia Eliche
Editorial de la Universidad de Jaén
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