Novedad bibliográficaInfoling 2.6 (2025)

Título:Los procedimientos culinarios en el "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" (1611) de Francisco Martínez Montiño
Autor/a:Soto García, Ángel
Año de publicación:2024
Lugar de edición:Jaén (España)
Editorial:UJA Editorial
Descripción

Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del https://bdh.bne.es/bnesearch/detalle/bdh... target="_blank" rel="noopener">Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos que denotan los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco gastronómico.


 


Sobre el autor


 


Ángel Soto García, cocinero de profesión, se doctoró en Filología y Estudios Lingüísticos en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED). Actualmente, ejerce como docente de Formación Profesional en la especialidad de cociña e pastelaría en el Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Carlos Oroza de Pontevedra (España). Sus investigaciones actuales versan sobre la cocina y la lingüística, centrando su interés en la lexicografía de especialidad y en los recetarios culinarios anteriores al siglo XIX.

Temática:Otras especialidades
Índice

Presentación


 


Montiño y su obra


 


El léxico en el Arte de cozina


Noción general de preparar la comida


Procesos culinarios de preelaboración


Procesos culinarios de elaboración


Técnicas culinarias


Procesos culinarios de conservación


Procesos culinarios de presentación y servicio


 


Organización y definición de los términos en el lemario


Organización de la información en el lemario


Definición de los términos


Modelo de definición de los términos y marcación de las fichas


 


Lemario del Arte de cozina de Montiño


 


Los términos culinarios del Arte de cozina en otros recetarios


 


Actualización de los términos del Arte de cozina


 


Lista de abreviaturas


 


Diccionarios y corpus consultados


 


Referencias bibliográficas

ColecciónLingüística
Formato:EBOOK
Págs.:160
ISBN-13:9788491596202
Precio: 7,00 EUR
ISBN-13:9788491596202
Precio: 20,00 EUR
Remitente:Lydia Eliche
Institución: Editorial de la Universidad de Jaén
Correo-e: <pedidoseditorialujaen.es>
Fecha de publicación en Infoling:3 de febrero de 2025